العمود: مطاعمنا تفشل. لماذا يجب أن تزدهر تطبيقات توصيل الطعام؟ - مرات لوس انجليس

news-details

لقد كانت الفاتورة من الجحيم ، فقد شاهد الكثير منا المنشور الفيروسي لوسائل التواصل الاجتماعي منذ أسبوعين ، عندما نشر صاحب مطعم شيكاغو جوزيبي بادالامينتي فاتورة شهر مارس من تطبيق توصيل الطعام Grubhub. بعد أن تم إرساءه مقابل عمولات ورسوم وتعديلات وترقيات ، كل ما تبقى من مشترك البيتزا هو 1،042.63 دولارًا في مبيعات البيك آب والتسليم: 376.54 دولارًا أمريكيًا ، مثالًا ، على الرغم من التطرف ، يلقي الضوء على ما أصبح مشكلة مرهقة بشكل متزايد بالنسبة للمطاعم مع دخولنا الشهر الثالث من إيقاف تشغيل الفيروس التاجي: سحق رسوم تطبيق التسليم التي يمكن أن تحوم حول 30 ٪ من إجمالي تكلفة الطلب ، إن تقديم مثل هذه العمولات الحادة في صناعة ذات هوامش ربح ضئيلة لا تساعد المطاعم في أفضل الأحوال من المرات. خلال الوباء ، فإنه يسرع زوالهم. يجب على لوس أنجلوس اتباع الأمثلة التي وضعتها سان فرانسيسكو ونيويورك من خلال وضع حدود قصوى على العمولات التي يمكن لتطبيقات التسليم جمعها من المطاعم حتى تتمكن من استئناف خدمة تناول الطعام الكاملة. يجب أن تعتمد أيضًا تشريعًا مشابهًا لذلك الذي تم تمريره في شيكاغو ، والذي يتطلب من تطبيقات التسليم تقديم تصنيف واضح وشفاف للرسوم إلى المطاعم ، على أقل تقدير ، يجب أن تضطر تطبيقات التسليم إلى تغطية رسومها على المطاعم والسلاسل الصغيرة المستقلة . الطلب من ماكدونالدز أو تاكو بيل؟ بالتأكيد ، قم بتحصيل المبلغ كاملاً ، إن دماغي الرأسمالي يعمل مثل أي شخص آخر ، وأنا أتفهم أن تطبيقات التسليم هي شركات ذات أموال خاصة بها ، ومستثمرين للإجابة عليها ، وموظفين للدفع. لكن خدمات مثل Uber Eats و Grubhub تخدم عددًا قياسيًا من العملاء خلال الوقت الذي لا ترى فيه العديد من المطاعم المتعثرة أيًا منها تقريبًا. والمطاعم لديها القليل من الملاذ سوى لعب الكرة: النقر على هاتف ذكي لطلب العشاء أمر سهل ، والعديد من المطاعم لا تشعر بالراحة عند مغادرة منازلهم لالتقاط الطعام الآن. في هذه الأثناء ، لا يوجد لدى معظم المطاعم سائقون خاصون بهم في المنزل: بالإضافة إلى تكلفة توظيفهم ، فإنه يمثل أيضًا صداعًا قانونيًا. (يعاني عمال توصيل التطبيقات من مشكلاتهم الخاصة - فهم يكافحون من أجل كسب أجر معيشي أثناء محاولتهم الحفاظ على سلامتهم أثناء الوباء.) قبل الإغلاق ، قالت أنكا كاليمان ، المالك المشارك لمطعم Lemon Poppy في Glassell Park و Parsnip في Highland Park ، إن أقل من 15٪ من إيرادات مطاعمها جاءت من خلال التطبيقات. الآن أكثر من النصف ، مما يعني أن هوامش ربحها أرق ، ووصف كليمان التعامل مع تطبيقات التسليم بأنه "شر لا بد منه". حتى قبل الجنون ، كانت مجرد صفقة مروعة بغض النظر عن كيفية تقطيعها ، � قال. - الرسوم مرتفعة للغاية. قد تكون هوامش ربح المطعم 5٪ في المتوسط. ثم يكون الحصول على رسوم خدمة توصيل بين 20٪ و 30٪ أمرًا جنونيًا. والطريقة التي يقدمون بها أنفسهم: � ستحصل على الكثير من الطلبات .� 1000 طلب بخصم 30٪ لا يساعد .� عدم وجود شفافية في هيكل الرسوم هو إحباط إضافي. قالت كاليمان إنها عندما تحدثت لأول مرة إلى جروبهوب قبل عامين ، نقلت عنها رسوم 10 ٪. عندما تحدثت مع مندوب مبيعات على الهاتف ، يعدونك بكل شيء ، قالت إنها قدرت أن المبلغ الفعلي الذي تدفعه على طلبات Grubhub يتراوح بين 25٪ و 27٪. لا شيء يبدو كما لو كان في المصلحة الفضلى لعملائها.�يريد سليمان التخلص من Grubhub ولكنه يشعر بالضغط للحفاظ على وجوده على التطبيقات ، على الرغم من الطريقة التي يمكن أن تتسبب بها الرسوم في الغالب في القضاء على فرصها في كسب أي أموال على ما تبيعه. قال مات جياميلا ، مالك شركة Giamela في Atwater Village و RC Provisions ، هذا الشعور. عليك أن تتماشى معه لأن الجميع يفعل ذلك ، ولا تريد تضخيم أسعارك ، قال Giamela ، الذي تدفع Uber Eats عمولة بنسبة 22٪ ، كما أن أسعار المطاعم غير موحدة في جميع المجالات. يمكن أن تختلف بشكل كبير من منصة إلى أخرى ومن الأعمال إلى الأعمال. يمكن لأولئك الذين يقدمون كميات كبيرة من الطلبات ، أو يوافقون على أن يكونوا حصريين مع شريك واحد ، أن يتفاوضوا أحيانًا على سعر أقل ، وقال إن تطبيقات مثل Uber Eats ستعرض السماح للمطاعم بتعويض الرسوم عن طريق زيادة أسعارها ، ولكنك لا تفعل لن تفعل ذلك لأن العملاء لن يأتوا إذا كنت تزيد عن منافسيك بدولارين أو ثلاثة دولارات قال: `` إنه يتغذى على المحصلة النهائية ، ففي العام الماضي ، استحوذ DoorDash على Caviar مقابل 410 مليون دولار. الآن تم تعيين المسبح لتوطيد أكثر من ذلك. تجري أوبر ـ التي اتُهمت سابقًا بممارسات تجارية خادعة ـ محادثات لشراء Grubhub مقابل حوالي 6 مليارات دولار. يمكن أن يمنح Uber نفوذًا أكبر لصفع أي رسوم يختارها على عمليات التسليم ، في حين أن لا أوبر ولا Grubhub يحققان ربحًا في توصيل الطعام ، إلا أنهما مدعومان من قبل المغامر ويجمعان في جبال من النقد: أفاد Grubhub بإيرادات بلغت 362.98 مليون دولار خلال الربع الأول هذا العام ، زيادة سنوية تزيد عن 12٪. ارتفعت إيرادات Uber Eats بنسبة 53٪ مقارنة بالربع المماثل من العام الماضي إلى 819 مليون دولار ، بينما تواجه المطاعم دمارًا شديدًا. خسر قطاع المطاعم 5.5 مليون وظيفة على الصعيد الوطني في أبريل ، وفقا لمكتب إحصاءات العمل. في لوس أنجلوس ، يبلغ معدل البطالة الإجمالي الآن 24٪ ، بزيادة من 4.7٪ في فبراير. أحد مالكي مطعم هوليوود ، الذين شاركوا تفاصيل الأمور المالية لمطعمها بشرط عدم تحديد هويتها ، دعوني أرى فاتورة Grubhub لشهر مارس ، والتي أظهرت 93 طلبًا بقيمة إجمالية تبلغ 6،626 دولارًا أمريكيًا في الإيرادات. استحوذ Grubhub على 1،208 دولارًا كعمولة ، و 592 دولارًا في رسوم توصيل منفصلة ، و 230 دولارًا في رسوم المعالجة لما مجموعه 2030 دولارًا ، أكثر بقليل من 30 ٪. وقد ترك ذلك 4596 دولارًا ، والتي تضمنت 573 دولارًا من ضريبة المبيعات التي تتحمل مسؤولية دفعها. � ولكن ماذا يمكنني أن أفعل؟ � قالت إنها تعمل على تكديس ديون بطاقات الائتمان وتكافح من أجل جلب ما يكفي من المال لدفع فواتيرها و 13 عاملاً متبقيًا. الجميع خائف. كيف سنحصل على المال في الأشهر القليلة المقبلة؟ مارك كانتر ، صاحب مطعم كانتر ديليكاتيسن ، صادق بشأن ما يفترض أن يكون صحيحًا في كل مطعم الآن - إنه يقاتل ببساطة للبقاء على قيد الحياة وفي لعبه. قال: "لا يوجد شيء اسمه ربح". � خذ كلمة � الربح من المحادثة. أعتقد أن كل شخص يعمل بخسارة - والسؤال هو مدى كبره. قال كانتر أنه في الوقت الذي نمت فيه طلبات التطبيقات بشكل ملحوظ - فهي الآن تشكل 70٪ من أعماله - أن الإيرادات ليست كافية تقريبًا للتعويض عن فقدان الطعام -في الاعمال. ويقدر أن مرافقه وحدها هي أكثر من 25000 دولار في الشهر. تعمل Canter حصريًا مع Postmates في موقع Fairfax وتدفع عمولة بنسبة 20 ٪. اعتاد العمل مع Uber Eats أيضًا ولكن انتهى به الأمر بإسقاط النظام الأساسي. كان هناك وقت سنفعل فيه 10000 دولارًا في Postmates و 10000 دولارًا في الأسبوع مع Uber ، قال ، لكنه لم يكن مثل Uber 30 هيكل الرسوم ٪. نحن لا نغرق ، قال عن المطعم ، على الرغم من أنه اضطر إلى إجلاء 100 من موظفيه الـ 150. نحن نشرب ببطء القليل من الماء الذي لا نريده في فمنا. لكن على الأقل ليس لدينا كرة بولينج متصلة بقدمنا. إذا خفضوا أسعارهم بنسبة 5٪ ، فقد يساعدنا ذلك على تحقيق التعادل. في بيان عبر البريد الإلكتروني ، قال ممثل Uber أن تنظيم الرسوم يمكن أن يضر في النهاية بالرسوم التي نحاول مساعدتها أكثر من غيرها: العملاء والشركات الصغيرة والتسليم الناس وردد متحدث باسم Grubhub هذا الشعور ، قائلاً: "هذا هو الاقتراح الخاطئ تمامًا. أي حد تعسفي - بغض النظر عن المدة - سيؤدي إلى خفض حجم الطلبات إلى المطاعم المملوكة محليًا ، وزيادة التكاليف لأصحاب الأعمال الصغيرة ، وزيادة التكاليف على العملاء.� كيف يمكن لحدود الرسوم أن تؤذي المطاعم وعملائها ، كما تشير Grubhub؟ في جيرسي سيتي ، حيث أصدر العمدة ستيف فولوب أمرًا تنفيذيًا بتغطية رسوم تطبيق التسليم بنسبة 10 ٪ أثناء حالات الطوارئ ، كانت استجابة أوبر هي تمرير ذلك إلى إيراداته مباشرة إلى العشاء ، وفرض رسوم منفصلة بقيمة 3 دولارات على كل طلب. ولكن هذه ليست أجواء عادية. مع عدم وجود قيادة على المستوى الفيدرالي وعدم وجود ارتياح للشركات الصغيرة ، لا أحد يجعل مطاعمنا الصغيرة كاملة - لماذا يجب أن تتوقع المطاعم من جعل شركات التطبيقات كاملة؟ من غير المحتمل أن تخفض رسومهم من صلاح قلوبهم. (قالت إحدى الشركات ، DoorDash ، إنها ستخفض مؤقتًا العمولات المتفق عليها بنسبة 50 ٪ ، ولكن فقط حتى نهاية مايو). يفكر مجلس مدينة لوس أنجلوس في إجراء لتقييد رسوم تطبيق التوصيل إلى 15٪ ، ولكن لم يتم اتخاذ إجراء حاسم. يجب أن يتم ذلك الآن - كل يوم يمر يجعل مطاعمنا أقرب إلى حافة الهاوية. في هذه الأثناء: اتصل بمطعمك المفضل واختر الطعام بنفسك. ننسى التطبيقات.                                                  اقرأ أكثر